Упрощенная HTML-версия
56
PRIME
traveller
Июль – Август
2015
ПРЕСС-ФОТО
Elsa все радикально органическое. Да-
же дегустационное меню напечатано на
переработанной бумаге. Паоло Сари
всегда мечтал создать биоресторан, а когда честный
труд сливается с мечтой, не получиться не может.
В 2006 году Паоло провел три месяца в монасты-
ре на корейском острове Чеджудо, изучая овощи под
присмотром 80-летних монахов, выглядевших не стар-
ше 30. А потом друзья предложили Паоло 4 га зем-
ли в горах неподалеку от Монако, где он разбил свой
сад – неиссякаемый источник сезонных фруктов, ово-
щей и пряных трав. Затем заключил контракт с 30 экс-
клюзивными поставщиками из Италии и Франции –
и понеслось…Собственная моцарелла из буйволиного
молока, четыре тщательно отобранных вида регио-
нального оливкового масла и хлеб из биологической
муки. В принципе, даже если не есть ничего кроме
хлеба с оливковым маслом, это все равно будет гастро-
номическое удовольствие. А не есть их совершенно
невозможно: у каждого масла действительно яркий,
характерный вкус. Впрочем, Паоло подчеркивает, что
органическая кухня к диетической никакого отноше-
ния не имеет.
Сам Паоло называет свою органическую концеп-
цию провокацией и уточняет, что в его амбициозные
планы входило заставить людей в стране роскоши,
денег и недвижимости думать green, а не gold. И на-
до сказать, у него получилось. Даже тот, кто страшно
далек от интереса к органике и любому блюду предпо-
читает хороший стейк, уже с первого ужина с дегуста-
ционным меню впадает в своего рода медитационный
фанатизм от того, что Паоло творит с овощами, рыбой
и морепродуктами. Мясо, впрочем, в меню тоже есть
(ягнятина и птица – говядину Паоло «забанил»), но
о нем забываешь где-то сразу после тончайшего кар-
паччо из хвостов красных креветок Сан-Ремо. И ког-
да на следующий день на дегустационном обеде вдруг
приносят того самого ягненка, то смотришь на него с
ХОРОШЕЕ
ОТНОШЕНИЕ
КОВОЩАМ
Bio Sama – ассорти из летних овощей и редиса из сада Паоло с оливковым
маслом и мелкокристаллической солью из Камарга
Тренд на новую роскошь в Монако начинает
постепенно проникать в святая святых –
традиционно избыточную и далеко не
воздушную местную кухню. Правда, звезда
на небосклоне органической кухни сияет здесь
пока всего одна. Зато уже на пару со звездой
Мишлена. Речь о Паоло Сари, шефе ресторана
Elsa
при отеле
Monte Carlo Beach.
Те к с т
В а р в а р а Б р у с н и к и н а
подозрением и некой жалостью. Не потому что невкус-
ный, а потому что немного лишний на этом гастрономи-
ческом празднике.
Влюбленный в свое дело и в себя немного, расслаблен-
ный, в модных джинсах и клетчатых кедах, Паоло умеет
вдохновлять – он так органично вписал органику в мир
денег, роскоши и недвижимости, что Monte Carlo Beach
ввел для всех своих ресторанов программу Beach Goes
Bio. И теперь шведский стол в ресторане Deck похож на
настоящий рынок: корзины со свежими овощами, кот-
лы с мидиями и севиче, которые готовят прямо при вас,
равно как и моцареллу, и хамон улыбчивый повар режет
прямо в вашу тарелку. А органическая пицца Parmigiana
из пляжной La Pizzeria стала в 2014 году лучшей ино-
странной пиццей на Pizza World Championship.
PRIME
тренд